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寒烟012
用来煲汤，煮粥。写菜谱只为方便自己再做。没想到因为叫法不同引来这么多评论还是备注一下啦😊。（腊鸭肫最好用新鲜的，冰鲜的好像是加工过不好用）。腊鸭肫适合秋冬季节，温度5-18度左右。
用料
鲜鸭肫（鸭胗）
1000克（切去食管部分的重量）
炒盐
40克
姜蓉
50克
高度白酒
40克
腊鸭肫的做法
鲜鸭肫切掉食管部分，分开各自洗净洗净的食管部分先焯水再洗净，用来刷火锅或炒来吃。
先放盐抓洗一下，然后用清水洗去盐份。
放面粉，白醋再抓洗一下，然后加清水浸泡10分钟，用清水冲洗干净
洗好的鸭肫放容器中晾晒半天至水份变干。
倒入姜蓉，炒盐
高度白酒
抓拌均匀腌一夜，中途翻拌一下
挂起来晒
晒两天
晒一星期至干即可。陈肫粥：提前把鸭肫泡软切片煲粥。西洋菜陈肫汤：西洋菜、腊鸭肫，猪骨适量，所有材料放锅里大火烧开，改小火煲3小时即可。