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“平民美食”为何成为“天价佳肴”
原来的“平民美食”凤爪为何越来越贵？有分析人士表示，近期凤爪的价格波动与进口形势和消费端影响有关。
首先是在原材料端，凤爪价格就已身居高位。商超里的鲜鸡爪每公斤50元至60元，相较前几年低谷时的25元/公斤翻了一番。
需求端的拉动，支撑了凤爪价格的上涨。据观研报告网数据，2022年我国凤爪行业市场规模为432.04亿元，市场规模不断扩大。周黑鸭方面称：“2020年去骨鸡爪兴起，2020年至2022年鸡爪供需平衡点上移，带来鸡爪价格的大幅上涨。”
卓创资讯肉类产业链分析师孙亚男认为，2020年和2021年，爪类的价格并不高，但随着近几年各种凤爪口味和品牌、高端零食渠道的兴起，消费增长成为提振凤爪价格的重要因素。
值得一提的是，现货市场的凤爪价格4月份价格约45元/公斤，为何到了消费者手里的虎皮凤爪却跳涨到了180元/公斤？孙亚男介绍，一公斤40多元的价格是工厂的价格，中间还会经过层层的贸易商，以及还会产生各种渠道费用。“渠道费用、加盟费等各种费用之后，到了消费者手里就变贵了。”
对于企业来说，除了渠道费用，还有品牌营销费用，品牌、口味、包装等附加值的提升，导致最终零售终端的凤爪价格大幅上涨。“公司从2019年到2022年，把我们赚的所有钱、几乎全部都用在了投品牌。”王小卤凤爪创始人王雄曾经对外透露。
此外，进口形势的变化也对凤爪价格产生了影响。据卓创资讯数据，一季度国内白羽肉鸡进口产品中冻鸡爪进口量为10.07万吨，同比下降30.97%。，国内市场凤爪供应量减少，进一步推高了价格。
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凤爪赛道竞争激烈
凤爪受到消费者的青睐，“泡椒凤爪第一股”有友食品近几年日子却并不好过。前段时间，有友食品交出自上市以来的“最差业绩”。年报显示，2023年有友食品实现营业收入9.66亿元，同比下降5.68%；归母净利润为1.16亿元，同比下降24.38%。值得注意的是，这不仅是有友食品连续第二年营收和净利润双双下滑，更是自2019年上市以来创下的最低营收和净利。
相比之下，凤爪赛道的“新贵”——以虎皮凤爪为主打产品的王小卤2023年的营收已经达到了10亿元量级，公司还宣称“虎皮凤爪单品，王小卤有机会做到40亿（元）以上”。
凤爪赛道的竞争格外激烈。烹饪方法除了虎皮凤爪，还有卤鸡爪、红烧鸡爪、无骨鸡爪、烤鸡爪、柠檬鸡爪等等。这一细分赛道的玩家也在不断增加。除了有友、王小卤，主营鸭制品的周黑鸭、绝味食品，以及传统零食巨头良品铺子、三只松鼠等也都推出了不少凤爪品类的零食。
值得一提的是，相比2022年以前频频有凤爪企业获得融资，去年以来凤爪市场鲜少有融资案例传出。
那么，未来凤爪市场将会如何发展呢？
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着消费升级和口味多样化的持续推进，消费者对凤爪的需求将会继续保持增长态势。对于企业而言，如何在激烈的市场竞争中保持领先地位并获取更高的利润，除了不断提高产品品质和附加值外，还需要关注消费者的需求和承受能力，制定合理的价格策略，并加强品牌建设和营销推广。
来源：江苏经济报
整理：张丽娅返回搜狐，查看更多